软饮料
酒精含量低于0.5％(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。
产品成分这种软饮料的新颖独创之处在于：这种不含酒精的软饮料的成分有：半乳糖、核黄素、尼克酸和一些无机盐。无机盐包括：碱、碱性无机盐和磷。还含有钾、钠、镁等无机。
这种软饮料中，每升含30-100克半乳糖。每克半乳糖相应含核黄素15-65微克、尼克酸35-50微克；每升含钾480-1800毫克、钠48-480毫克、磷128-1080毫克、镁40-144毫克。每升含L-天门冬氨酸500-1660毫克、谷氨酸1150-6800毫克。
这种软饮料的另一特点是可以浓缩。其浓缩产品仍保留半乳糖、核黄素、尼克酸以及各种无机盐等营养成分。浓缩产品可以稀释后饮用。
制作方法：先将无机盐、L-天门冬氨酸或谷氨酸、半乳糖呈少量的水中。根据需要，几种糖类物质亦可同时溶于上述水中。然后添加水果提取物，最后加水至所需体积。之后将调配好的饮料加热灭菌(巴氏杀菌)。
如果想把这种软饮料制成带汽的软饮料，则须在加水稀释到所要求的体积之前，往饮料中充入二氧化碳气。
这种软饮料的浓缩液制法是：把上述各种成分全溶于尽量少的水中，然后巴氏杀菌处理，获得这种饮料的浓缩溶液。这种浓缩溶液加水即可饮用。可见十分方便。
产品优点现在人们愿意喝的饮料有这样两个特点：一是要解渴；二是有点兴奋作用，甚至有点刺激性。通常人们喝酒或喝不含酒精的饮料，如茶、咖啡能有上述作用。但是这些刺激作用对人的机体有害。
饮用蔗糖为基料的饮料，如苏打或水果饮料同样会有兴奋或刺激作用。饮用蔗糖软饮料的缺点在于：这种饮料容易引起人们的低血糖反应。
用本方法制作的软饮料的很大优点在于可以用半乳糖部分或全部代替常规软饮料中的蔗糖，从而保持了软饮料的兴奋、刺激作用，但清除了人们对低血糖反应的不利因素。
这种软饮料能保证人们对无机盐的需要，特别是对钠、钾、磷和镁的需要。
原料配方1半乳糖35克氯化钠0.150克柠檬酸1克果糖15克氯化镁(6H2O)0.420克二氧化碳5克蔗糖50克氯化钾0.340克美洲越桔堤取物7克L-天门冬氨酸钾1克磷酸单钾0.700克水(足量)1升L-天门冬氨酸0.430克
上述规定量的氯化钠、氯化镁、氯化钾、磷酸单钾、L-天门冬氨酸钾、L-天门冬氨酸、柠檬酸、半乳糖、果糖、蔗糖和美洲越桔提取物全能溶于900毫升水中，将二氧化碳与足量的水混合制成1升加入上述配方中，再经73-85℃巴氏杀菌20-30分钟即可。
原料配方2半乳糖35克谷氨酸0.745克蔗糖65克氯化钠0.15克L-天门冬氨酸钾(1/2H2O)0.5克氯化镁(6H2O)0.42克L-天门冬氨酸0.135克磷酸单钾0.7克谷氨酸钾(1H2O)0.565克氯化钾0.34克美洲赵桔提取物7克柠檬酸1克水(足量)1升二氧化碳5克
上述氯化钠、氯化镁、氯化钾、磷酸单钾、L-天门冬氨酸、L-天门冬氨酸钾、谷氨酸、谷氨酸钾、柠檬酸、半乳糖、蔗糖和美洲赵桔提取物全可溶于900毫升水中。将二氧化碳与足量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73-75℃巴氏杀菌20-23分钟即可。
原料配方3半乳糖35克氯化钠0.15克果糖15克氯化镁(6H2O)0.42克*商品名称。一种氢化麦芽糖浆产品。商品名称。一种氢化麦芽糖浆产品。Maltitol50克L-天门冬氨酸钾1克氯化钾0.34克L-天门冬氨酸0.43克磷酸单钾0.7克美洲越桔提取物7克柠檬酸1克水(足量)1升二氧化碳5克上述氯化钠、氯化镁、氯化钾、磷酸单钾、L-天门冬氨酸钾、L-天门冬氨酸、柠檬酸、半乳糖、果糖、氢化麦芽糖浆和美洲越桔提取物全可溶于900毫升水中。将二氧化碳与足量的水混合制成一升加入上述配方中，经过73-75℃巴氏杀菌20-23分钟即可。
原料配方4半乳糖35克磷酸二钠(7H2O)0.35克果糖15克一元镁(磷酸镁)蔗糖50克磷酸0.53克L-天门冬氨酸钾1.6克柠檬酸1克美洲越桔提取物7克二氧化碳5克水(足量)1升上述规定量的磷酸钠、磷酸镁、天门冬氨酸钾、柠檬酸、果糖、半乳糖、蔗糖和美洲越桔提取物全能溶于900毫升水中。将二氧化碳与足量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73-75℃巴氏杀菌20-23分钟即可。
原料配方5半乳糖35克磷酸(3H2O)0.530克蔗糖65克柠檬酸1克L-天门冬氨酸钾0.800克二氧化碳5克谷氨酸钾1.420克美洲越桔提取物7克磷酸二钠(7H2O)0.350克水(足量)1升一元镁(碳酸镁)
上述规定量的碳酸钠、磷酸镁、天门冬氨酸钾、谷氨酸钾、柠檬酸、半乳糖、蔗糖、美洲越桔提取物全能溶于900毫升水中。二氧化碳与足量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73-7℃巴氏杀菌20-23分钟即可。
原料配方6半乳糖35克一元镁(磷酸镁)果糖15克磷酸(3H2O)0.53克Maltitol50克柠檬酸1克L-天门冬氨酸钾1.6克二氧化碳5克磷酸二钠(7H2O)0.35克美洲越桔提取物7克水(足量)1升
上述规定量的磷酸钠、磷酸镁、天门冬氨酸钾、柠檬酸、半乳糖、果糖、氢化麦芽糖浆和美洲越桔提取物全能溶于900毫升水中。二氧化碳与足量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73-75℃巴氏杀菌20-23分钟即可。
原料配方7氯化镁(6H2O)0.420克半乳糖35克氯化钾0.340克氯化钾0.340克果糖15克磷酸单钠0.700克蔗糖0克柠檬酸1克L-天门冬氨酸钾1克美洲越桔提取物7克L-天门冬氨酸0.430克水(足量)250毫升氯化钠0.150克
上述规定量的磷酸单钾、氯化钠、氯化镁、氯化钾、天门冬氨酸钾、天门冬氨酸、柠檬酸、半乳糖、果糖、蔗糖和美洲越桔提取物全溶于225毫升水中。然后再继续加水制成250毫升的饮料。最后73-75℃巴氏杀菌20-23分钟即可。
一、中国软饮料的发展
中国软饮料行业的发展就是中国经济的快速发展的缩影。中国饮料行业的发展是从八十年代开始的，仅用了二十年的时间就几乎走完了欧美国家八十年的饮料发展全过程。国内饮料发展的主流可分为五大浪潮。
第一波碳酸饮料浪潮
八十年代以中国可乐、健力宝和可口可乐、百事可乐为主导的碳酸饮料。
第二波瓶装饮用水浪潮
九十年代以娃哈哈、乐百氏、农夫山泉为代表瓶装饮用水。
1996年针对自来水的二次污染，娃哈哈以高标准、大投入推出娃哈哈纯净水，掀起了一次饮用水领域的革命，瓶装饮用水成了中国九十年代中后期的主流饮料，产生了一大批瓶装饮用水的品牌如，乐百氏、农夫山泉、北京的燕京，哈尔滨的纯中纯，广州屈臣氏、益力、润田，上海的凉一族、获特满、俊仕，杭州的虎跑、五大连池，成都的全兴，天津的启明星、天慈，海口的椰树，河北的露露等。
第三波茶饮料浪潮
2001至今，以康师傅、统一、娃哈哈为代表的茶饮料掀起了又一波消费高潮。中国茶饮料的先导者是旭日升，1996年开始旭日升的冰茶开始热销，它的技术特点是在茶饮料中充入碳酸气。真正的茶饮料是康师傅从99年开始做终端陈列、启蒙市场至2001年茶饮料在中国开始逐渐形成高潮，许多企业在全力跟进：康师傅、统一、娃哈哈、可口可乐（天与地、岚风）、乐百氏、旭日升、健力宝、汇源、春都、椰树、露露、三得利、麒麟、茶韵、旺旺、找茶族、冬雨、鲜奇茶、午后红茶等。在激烈的“茶水之战”中最后的赢家主要是康师傅、统一、娃哈哈。
第四波果汁饮料浪潮
2002年至今，2001年统一“鲜橙多”开了先河，2002年康师傅鲜的每日C、娃哈哈果汁、可口可乐酷儿跟进，2003年农夫果园再次将果汁饮料消费高潮升级。
从90年代中期一直保持国内果汁领先地位的“汇源”，从2001的第四季度和2002年4月份的资料分析，已被统一超过。2001年统一在以汇源为代表的100%浓缩还原汁、利乐包，以家庭、酒店为主要消费的基础上另辟蹊径，推出了PET装25%的鲜橙多果汁饮料，以大众即饮消费者为主，一举成功，为果汁饮料的快速发展开了先河，使众多饮料企业群情激发、迅速跟进。2002年果汁饮料市场异彩纷呈。
第五波功能性饮料浪潮
2004年出现以乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”、农夫的“尖叫”、雀巢的“舒缓”、统一的“体能”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她”为代表的功能性饮料新一波浪潮。
国内功能性饮料其实早就有，从八十年代健力宝的电解质运动饮料到九十年代红牛维生素保健型饮料、澳的利的葡萄糖饮料、王老吉的清凉饮料以及2000年后上海热销的三得利、佳得乐等，但是一直没有形成主导性饮料的消费者高潮。2003年中国出现非典疫情之后，人们保健意识空前浓厚，而保健型饮料开始赢得消费者的青睐，娃哈哈推出“补充人体养分和调节体液平衡”的电解质饮用水康有利，尤其是乐百氏推出以“补充人体水分和身体必需的维生素，令身体保持活力”为诉求的“脉动”的成功带动了功能饮料新一轮的浪潮。
二、现状
国内饮料行业以巨大的市场为基础和依托，具有极大的成长空间。近几年，饮料行业产值增长速度均超过GNP的增长速度。良好的发展前景，加之整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料巨头纷纷进入，竞争非常激烈。主要存在三股竞争力量一支是台湾背景的企业统一和康师傅，其主要特点为产品线比较长，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈、养生堂等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。行业呈现以下基本特征：
第一，产业平均竞争门槛提高
目前饮料行业的竞争已处于新的平台之上，是巨头们（包括“可口可乐系”、“百事可乐系”、“达能系”、“台资系”以及“本土系”等）之间的“博弈”，是多种要素和综合实力的比拼。资源条件、研发能力、制造基础、市场营销水平等等，“一个都不能差”。此外，各品类均已出现较高的市场集中度，使得新进入者很难突破，成功的机会减少。换句话说，非大投入、大手笔、高起点不能取得优势。
第二，广告宣传的边际效用递减
广告“强轰”拉动市场的运作方式已经开始不适用了——这一方面是因为，随着价格下降，各企业用于广告的资源有限；另一方面，消费者在广告“信息爆炸”的环境中有些麻木了，并且趋于理性。如何用新的运作方式维护品牌形象，促使品牌增值，是每个企业市场营销方面面临的主要挑战。
对现有推广瓶颈的突破，意味着新的推广方式的酝酿和产生。未来品牌运作及市场推广的突破方向，在内容上将更加注重沟通的深度和融合，在形式上将更加注重直接、互动，融入消费者生活的事件营销将成为主流。
第三，产品本身的竞争地位提高
在渠道结构稳定、市场推广大同小异之后，产品的差异化是竞争的主要途径。各品类（如水、茶、牛奶、果汁等）内部品种均有细分趋势，产品线日趋密集，体现了市场深化的特色。
其内涵（内在的品质）与外秀（外在的审美风格和文化含量）是市场优势的主要源泉。这对各企业研发能力和研发投入提出了更高的要求。此外，饮料产品的“品牌联想”（特定品牌与特定“概念”之间的心理关联）较其他消费品更加先入为主，加之饮料消费的主体（新生代）偏好的快速游移，因此新产品开发的准确性和速度尤为重要。速度营销，强调运作的节奏，是饮料业的竞争规则之一。
第四，得终端者得天下
掌控终端，提高终端竞争力（表现在铺货率、主推率等指标以及终端服务、推广能力等方面）是各企业的基本策略倾向。营销的优势，已从品牌运作转向渠道模式、结构与渠道管理。渠道资源尤其是终端资源成为各企业争夺的“焦点”。坚固、通畅的道路是企业多元化发展的基础和平台。掌控终端的深度分销模式，意味着区域的密集式开发，这对各企业的人力资源管理能力和企业文化建设能力提出了新的、更高的要求。
第五，价格将长期成为竞争的焦点
不同品类价格竞争的激烈程度不同。可乐产品、瓶装水产品由于产品同质以及密集式分销等原因，价格已几乎是底部；而茶、牛奶、果汁等品类，由于产品的差异化，竞争结构尚不稳定，价格竞争还不是主要手段。但从长远看，价格仍是改变行业格局最有效的武器。
三、饮料行业的基本状况
1、行业基本特征
作为最终消费品制造业的饮料工业属于劳动力使用较密集的产业，其资本有机构成低。行业中果蔬饮料和功能饮料还处于发展阶段，潜力巨大。果汁饮料生产技术可分为热灌装和无菌冷灌装两类。
中国饮料行业以及消费者已经基本成熟，今后饮料行业的发展会在这五大类饮料，特别是第五类功能性饮料的基础上根据消费者的需求不断地进行市场细分和复合，这将是未来中国饮料的总体发展趋势。
2、产业政策动态
国家认证监督管理委员会将饮料行业列为推动HACCP（食品安全控制体系）认证的重点行业，食品市场准入制度将在饮料等几个行业率先开始实施。
3、全球饮料行业发展特征
世界果汁饮料产量不断增加，饮料产品开发不断创新；世界果汁饮料人均消费量增长地区差异明显，亚太地区呈现快速增长态势；自1992年至2007年，全球果汁及果汁饮料消费市场大多呈现平稳的增长势头；果汁饮料增长速度较快，儿童果汁饮料是一个非常重要的市场。
4、国内饮料行业发展格局
果汁饮料产品产量保持快速增长的势头；瓶装水和碳酸水饮料增势趋缓，新锐功能饮料和果汁饮料稳中有升；品牌日趋增多，果汁的市场细分化趋势日趋明显；地区分布不尽合理，需要从地区结构进行调整；国内果汁市场比较初级，果汁饮料行业进入壁垒还较低。中协会
5、饮料行业投资收益分析
经济效益2003年来开始进入上升的轨道；固体饮料制造业总资产利润率最高，果汁类饮料制造业和天然矿泉水制造业总资产利润率较低；大中型企业经济效益明显好于小型企业，三资企业经济效益好于国有和集体企业；
6、行业发展的未来预测
果汁类产品拥有巨大的增长潜力和高速发展；多元化品牌体系与品牌格局多元化；果汁饮料市场品种将进一步细分，高浓度果汁是衡量市场分额的一块重要基石，而果蔬饮料则是果汁份额的有力增长点；饮料市场将很快进入高度人群细分时期，儿童和中老年人群有巨大的消费需求；高端价位策略有望取得成功。
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